研究生連續吃泡麵一個月得了胃癌？老吃剩飯醃菜的人，容易得胃癌？近年來，關於胃癌發病的種種傳說不時見諸網絡和報端。事實上，我國也是名副其實的胃癌“大國”
剩飯醃菜或是胃癌“推手”
作為最常見的惡性腫瘤之一，胃癌無疑是威脅人類生命的一大殺手。值得注意的是，大部分胃癌患者確診時，病情已經進入中晚期，5年存活率不足30%。
根據衛生福利部統計國人十大死因，癌症依舊位居第1名，其中胃癌列居男女癌症死因第5名．
提起胃癌的致病因素，目前醫學界比較明確的是幽門螺旋桿菌感染，其次胃癌的發生與飲食習慣有較大的關係。據腫瘤防治中心胃外科主任教授指出：“不健康的飲食習慣容易誘發胃癌，經常吃高鹽、醃製食品，吃剩飯，這些不良飲食習慣都可能會提高胃癌的發病率。”
事實上，由於飲食習慣的差異性，不良飲食習慣都可能會提高胃癌的發病率。現代人生活忙碌，造成三餐不規律、飲食習慣不良，胃癌悄悄找上門，
另外在早期的傳統觀念下，不留剩菜剩飯是種美德，這觀念一直延續到現在，由於現今科技更發達，微波加熱上次沒吃完的飯菜更是方便，但卻忽略了營養價值及可能飯菜已經變質，長菌，光靠一點微波時間是滅不了菌的．．
營養師表示，隔夜菜會產生致癌的亞硝酸鹽，長期食用會促使罹癌機率增高。
許多民眾常會吃前一天剩下的隔夜菜，或是把吃不完的菜放到冰箱，隔天加熱繼續吃，雖然節儉、不浪費食物是美德，但經常吃隔夜菜卻會為自己增加罹患胃癌的風險。以日本來說，胃癌過去在日本屬於高發癌症，後來隨著時代的進步，人們開始習慣把當天煮的飯菜當天吃完，使得日本的胃癌發病率明顯下降。
冰箱隔夜菜 易產生致癌物
營養師趙函穎表示，綠葉蔬菜本身就含有硝酸鹽，而硝酸鹽來自肥料、土壤，對人體是沒有危害的，硝酸鹽經細菌分解會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進入人體後，經腸內細菌分解作用，產生致癌物質亞硝胺。
一般來說，隔夜菜長時間放在冰箱會導致食物變質、滋生大腸桿菌等細菌，不僅容易造成腹瀉、拉肚子等疾病，更會促使隔夜菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，這時即便是透過高溫加熱的方式也無法徹底殺菌。
提醒民眾，隔夜菜能不要食用就盡量避免，建議還是準備適當的份量，以免怕浪費食物，只好將剩菜一直往冰箱堆積，長期食用下來，只會對人體健康百害而無一利。此外，上班族如果要帶便當，建議不要以微波的方式，最好是選擇電鍋或是隔水加熱的方式，以防疾病發生。
看來不論吃甚麼都要小心了，外帶的有來源處理，食安安全問題，現在自己在家煮也要小心處理，看來是每餐吃光光的養豬計畫最保險了～
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